関西ではおなじみのどて焼き。居酒屋なんかでも定番なやつ。
やはりうまい。
材料
味噌は赤味噌、白味噌混ぜたり、白味噌オンリーだったりレパートリーが多いが、準備するのはめんどくさいので、普段味噌汁につかっている味噌でいい。
- すじ肉（かたまり） 600g ・・・ A
- 料理酒（あく抜き時） 35cc ・・・ A
- こんにゃく 1枚 ・・・ B
- 大根 1/3くらい ・・・ C
- 砂糖 大さじ2 – 3 ・・・ D
- みりん 30cc
・・・ D
- 料理酒 35cc
・・・ D
- 水 1000cc
・・・ D
- だしのもと ↑の水にあわす。だいたい分量にすると小さじ2.5 – 3くらい・・・D
- しょうが 2片くらい・・・D
- 味噌 70 – 80gくらい・・・E
- たかのつめ 2個（好みで） ・・・F
下準備
我が家では無水鍋でする。土鍋でもなんでもいいと思うけど
- 水（分量外）をたっぷりと料理酒（A)をいれて、すじ肉を15分くらいぐつぐつ煮る。灰汁をこまめに取る
- こんにゃくも下茹でして、適当な大きさに切り分けておく
- 大根は皮をむいて、賽の目切りにしておく。大きさは適当でよい
- しょうがは皮をむいて、千切りにする
- たかのつめも小さく刻む。そこそこ辛くなるので、この工程は好みに応じてすきっぷしてもよい
- 2 – 5をしている間に1が15分たったら、いったんお湯もすてて、水ですじ肉を冷やす。
- 適当な大きさにすじ肉を切り分ける
- また、
水（分量外）をたっぷり いれて、すじ肉を15分くらいぐつぐつ煮る
- 15分後、またお湯をすてる
作り方
あとはひたすら煮る
- 準備しておいた材料全部を鍋に投入
- よく混ぜて、ふたをして強火にする。沸騰したら弱火にする
- 最低20分くらい煮込めばそれらしくなる。あとはすじ肉のとろとろと、全体のとろとろさ加減を見ながら調整する。うちはすごい弱火で1時間くらい煮たと思う
- 食べるときに好みでねぎ、わけぎなどをまぶす。写真はねぎ。
そんなに難しくないし、下準備をちゃんとしとけば、あとはほったらかしでよい。白ご飯があう。子供も食べる場合はたかのつめはいれないようがよい。
参考にしたサイトは以下。
