5回くらい挑戦して、やっとそれなりにできた。
作るのはそんなに難しくないけど、形を綺麗に仕上げるのにはやはり練習が必要だ
材料
ベーカーズパーセントで書いとくけど、粉は合わせて300gで仕込む。かんたん手ごねパン―2つの生地だけで人気のパンが全部できた!
のレシピからはちょっと変えた
- 強力粉 86%（260g） ・・・ A
- ライ麦 14%（40g）・・・A
- 上白糖 4%（12g） ・・・ A
- 塩 2%（6g） ・・・ A
- 水 57%（180cc） ・・・B
- オリーブオイル 5%（おおさじ1）・・・ B
イーストを別途準備
- ドライイースト 2%（5 – 6g）
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 粉300gだと。大さじ2くらい。30cc
- 上白糖 ひとつまみくらい
お湯
鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく
作り方
シンプルパン生地と基本は同じなので詳細は割愛
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、生地を5等分（だいたい100g/個）に分割、丸めて、10 – 15分寝かす。湿らせたガーゼとかで覆う。たぶん少し生地が余るので、適当に分割して、おなじく寝かす。
このあたりでお湯をわかすこと
成形
はじめに楕円形に棒で伸ばして、長細いロール状に成形する（めんどくさいから書かないけど、本みてもらうほうがわかりやすい）。100gだと22cm、125g（4等分）に分割した場合は25cmになるように少し伸ばす。
っであとはリング状にする。めんどくさいからポイントのみ
- ロール状にした生地の継ぎ目はちゃんと閉じて、且つ、生地の下になるように
- 端っこを麺棒で少し伸ばして、リング状にして継ぎ目をきっちりと閉じる
これをしとかないと、焼いた時に継ぎ目から割れて、見栄えが悪くなる。
生地を茹でる
二次発酵はなし。成形した生地を弱火で沸騰したお湯にそっといれる。片面1分ずつ。茹でたら、そっととりだして、鉄板にならべる
焼成
あとは200℃で20分程度焼く
基本のベーグルはこれで完成。このまま食べてもいいけど、サンドウィッチにするもよし、ジャムとかクリームチーズをはさんで食べるもよし。軽くトーストしてもよい。表面はかりかりでなかなかはもちもちな感じにしあがる。
あと、アレンジしやすいパンなので、ドライフルーツを混ぜたり（ブルーベリーとか）、砂糖を黒糖にしたりするのもよさそう。
残った場合は例によって冷凍保存すればよい
