やっと夏休みということもあり、以前から作りたいなあと思っていたパンを作ってみた。レーズンシナモンロールである。
材料
菓子パン生地は以前の記事参照。なのでその他必要なものを載せておく
- レーズン 130g・・・A
- ラム酒 適量・・・A
- シナモン 大さじ2・・・B
- グラニュー糖 大さじ3・・・B
アイシング
- 粉糖 100g
- レモン汁 大さじ1.5
- 水 大さじ1.5（これは作りながら調整すること）
下準備
- A レーズンにラム酒を適量まぜる。前日にやっておくとよい。このあたりはケーキの時と同じ
- Bを混ぜておく
作り方
分割・ベンチタイムから。
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、ガス抜きをして、形をやや長方形に整えて生地をねかす。
この時に冷凍庫で生地を締める。だいたい15分くらい。やりすぎるとかちかちになるので注意。また、ある程度生地が冷えたらラップで密閉して冷やすこと。じゃないと生地がかさかさに乾燥してしまう。
成形
- 30cmのやや正方形にとにかくめん棒でのばす。その後を混ぜておいたBを全体的にまぶして、レーズンを散らす。本当は写真よりももっとまんべんなくしないといけないけど。
- 筒状にして、10分割にする。うちのオーブンは6個が限度のため、残りはあとで焼く（冷凍庫でラップに来るんで寝かしておく）。
二次発酵
あんぱんと同じ。これくらい膨らむ
焼成
温度がセットできたら照りを塗って、10 – 12分くらい焼く。見事出来上がり。
内2個はグラニュー糖をまぶして焼いた。これはアイシングしない
仕上げ
パンの荒熱が取れたら、アイシングを作って、適当にふりかける。これで完成。
シナモンとレーズンの相性というのは本当にうまい。
