紫いものマフィン

といっても紫いもパウダーなるものがあったので、若干手抜き版

紫芋のマフィン

材料

  • 薄力粉 190g・・・ A
  • 塩 ひとつまみ・・・ A
  • 紫芋パウダー 20g・・・A
  • BP 小さじ2・・・ A
  • 無縁バター 75g ・・・ B
  • 三温糖 70g・・・ C
  • たまごL 1個 ・・・ D
  • 牛乳 75cc ・・・ E
  • はちみつ 40g ・・・ F
  • レモン汁 小さじ2,3くらい・・・ F
  • さつまいものシロップ煮 160gくらい(100gと60gにわけておく)  ・・・ G

余談だけど、レモン汁をいれる理由は紫いもパウダーに含まれているアントシアニンの変色を防ぐため。アルカリ性の食品と調理すると化学反応をおこして青とか緑色に変色するんだそうな。BPとか卵の黄身とか。

下準備

基本ははちみつのマフィンと同じ

作り方

下準備さえしておけばあとはほぼほぼ混ぜるだけ

  1. B バターとC 三温糖をクリーム状になるまで混ぜる
  2. クリーム状になったBにD. 卵を混ぜる
  3. 2. にAの1/3をさっくり混ぜる。粉っぽさはまだ残っていてよい
  4. 3. にE 牛乳の半分とA 1/3を混ぜる
  5. 4. にAの残りを混ぜる。粉っぽさがなくなってきて生地の表面につやが出てきた状態にする
  6. F はちみつとレモン汁をさっくり混ぜる。すでに生地は出来上がっているので、あまり混ぜないように。けど全体的に混ざるように大きく混ぜる
  7. G さつまいものシロップ煮の100gのほうをさっくりまぜる
  8. 型に生地を6等分均等にいれる
  9. さつまいものシロップ煮の残りをトッピングとして適当にのせる
  10. このころにはオーブンが温まっているので、20 – 23分ほど焼く。色目をみて調整

本当は全部紫いもだともっと本格的なんだろうけど、パウダーでも十分うまい。