トーストしたら、表面はかりっとしてて、中はふんわりもちもちするパン。
4回目のチャレンジでやっとそれなりに綺麗にしあがった。
いろいろ調べたところ、http://hamusoku.com/archives/6372634.html のが一番参考になった。わりと甘めのレシピっぽいが、食パンということもあるので、甘みはめちゃくちゃいらないだろうということで、砂糖6 – 8%くらいでいいかなということで以下で調整してみた。
材料
ベーカーズパーセント表記にする。ちなみに粉は300g
菓子パン生地。だいたい10個ぶんくらい
湯種
- 強力粉 20%
- 上白糖 2%
- 塩 2%
- 熱湯 20%
生地
- 強力粉 80%
- スキムミルク 5%
- 上白糖 6%
- 水 53%
- 無塩バター 8%
イーストを別途準備
- ドライイースト 2%
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 適量。粉300gの場合はおおさじ2くらい
- 上白糖 ひとつまみくらい
下準備（前日）
湯種をつくる。とりあえずやけどしないようにする。前日仕込むこと。最低8時間はねかす必要があるようだ
混ざったら、荒熱がとれるまで、乾燥しないように放置。荒熱がとれたらラップでくるんで冷蔵庫でねかす。1日経つと、ねばねばして、すごい伸びる状態になっている。
下準備（当日）
- ドライイースト。菓子パン生地参照
- 2次発酵完了後にオーブンは180度になるようにセットしておく
- 食パン焼き型はサラダ油をぬっておく。9.5 x 8 x 18のを使う
作り方
菓子パン生地と変わらないので、省略。
一次発酵
とりあえず菓子パン生地と変わらないので、省略。
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、生地を分割、丸めて、10 – 15分寝かす。湿らせたガーゼとかで覆う
今回使う焼き型だといろいろ試したところ、生地200g x 2がよさそう。残った生地は何か適当に。とりあえず50gに分割
成形
俵型にする。
二次発酵
あんぱんと同じ。型の7割くらいまでふくらんだら、オーブン
焼成
業務用オーブンだと上火170度、下火220度くらいで焼いてたのを参考に以下のようにしてみた。
温度がセットできたら12,3分焼く。上はある程度焼き色が付くのでアルミホイルとかをかぶせて、これ以上、上は焼き色が付かないようにして、次に220度にあげて10～15分焼く。
このあたりはオーブンによってくせがあるので、焼色をみてそれぞれで判断する。
焼き上がり後はすぐに型からはずして、冷めたら、切り分けて冷凍しておく。トーストで焼くとけっこうもっちりしてて、ほんのり甘くて、表面はかりかりしてる。バターを塗るだけで十分味わえる。
ちなみにあまった生地はあんことかさつまいもとか使って焼いた。
