実はクリスマスケーキに作ったものだが、仕事が忙しくてなかなかupできなかった。ねたはとっておきのチョコレートのお菓子 (Sweet sweets series)
から。そこそこ大作の部類に入るかもしれない。
18cmスポンジ型で焼いた
材料
- 製菓用チョコ（本当はクーベルチュールチョコ） 78g ・・・ A
- 無塩バター 62g・・・ A
- 生クリーム 32g・・・B
- ラム酒（本当はグランマルニエ） 25cc・・・B
- 卵黄 3個・・・C
- グラニュー糖© 37g・・・C
- 卵白 4個・・・D
- グラニュー糖(D) 75g・・・D
- フラワー 16g・・・E
- ココアパウダー 50g・・・E
- 粉糖 適量・・・F
下準備
けっこう大変
- A 製菓用チョコは細かく刻んでバターと一緒に湯せんして溶かす。40 – 50度にあたためる
- B 生クリームとラム酒も湯せんにかけてまぜる。40 – 50度くらいにあたためる
- D （しなくてもいいが）卵白は冷凍庫で冷やす。このほうがしっかりしたメレンゲができる。すこしシャリシャリになるくらい。
- E 粉類はふるいにかける
- ケーキの型には型紙を敷くなど
- オーブンは180度に予熱をセット
- 湯せん焼きするので、熱湯を準備
作り方
下準備は大変だが、ここまでくれば多少は楽できる
- C 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
- 1に下準備しておいたAとBをホイッパーでよく混ぜる。これも温度差をなくすために湯せんしながら混ぜるほうがよい
- D メレンゲをつくる。卵白を冷凍庫から出して、ミキサーであわ立てる。少しあわ立ってきたらグラニュー糖は3 – 4回くらいにわけて投入。角がしっかり立ったメレンゲに仕上げる
- 2にメレンゲの1/4をホイッパーですばやくしっかり混ぜる。これは残りのメレンゲを混ぜるときになじませるのが目的
- 4にE 粉類をゴムべらでさっくり混ぜる
- 5に残りのメレンゲを混ぜる。なめらかに大きく混ぜる。ただし混ぜすぎてはいけない。（ここはメレンゲを混ぜる系のお菓子共通だろう）
- 型に生地を流し込む
- 天板に型をおいて、熱湯を天板に注ぐ。オーブンで40 – 45分ほど湯せん焼きする。オーブンにもよるので焼き時間は調整すること。焼き上がり後に竹串でさしてみて、生地がついてこなければok
- 完全に冷めてから型から取り出す。荒熱が取れたら、ラップで密閉して冷蔵庫で最低1日は寝かす
- あとは切り分ける。好みで粉糖をかける
というわけで準備はそこそこ大変な部類のケーキだけど、難しくはないし、焼き上がりも綺麗にできる。
ホイップとミントを準備すれば、家でカフェ気分に浸れるはずだ。
