日本酒のパウンドケーキ

例によって写真だけだと日本酒が入っているかあまりわからないけど、ちゃんと風味はしている。

材料

• てんさい糖　100g ・・・ A
• 無塩バター 100g ・・・A
• 卵 2個・・・B
• 薄力粉 100g・・・ C
• BP 小さじ1.5 ・・・ C
• 日本酒   50cc・・・E

仕上げ用シロップ

• 砂糖・・・30g
• 水・・・50cc
• 日本酒・・・30cc

下準備

1. 無塩バターは細かく切り分けて常温にもどしておく
2. 薄力粉とBPは篩にかける
3. 卵は別立てにするので、卵白と卵黄をわけておく。卵白は冷凍庫で5 – 10分程度冷やす
4. 焼き型は横17cm, 高さ6cm, 奥行き7cmのを使うと上の分量でちょうど収まる。焼きあがった後、型から取り外しやすいようにパウンドケーキ焼き型の紙を敷いておく。
5. シロップは砂糖と水を混ぜて火にかける。すこしもとろってしてきたら、火を止める。粗熱がとれたら日本酒を混ぜる

作り方

1, 2はミキサーでやるとよい。オーブンは160℃にセット

1. 冷凍庫にいれておいた卵白でメレンゲをつくる。砂糖はまぜなくてよい
2. バターを黒糖でバタークリームを作る。
3. 2に卵黄をまぜる
4. 3にふるいにかけた薄力粉を3回くらいにわけてゴムべらで混ぜる。混ぜすぎず、きるようにさっくりと
5. 日本酒をちょっとずつ混ぜる。生地が完全に混ざりきる前に日本酒を混ぜるとよい
6. 生地を型にいれる。全部入れたら、生地をならすため、2,3回型ごととんとんとする
7. オーブンで40 – 45分焼く
8. ほどよい色になったら出す
9. 冷めたら型からはずして、シロップをはけで全体的にぬる。※シロップを塗って、表面が乾いてきたらまた塗る。を何回もくりかえす。回数は適当に。

あとはラップにくるんで、冷蔵庫で一週間くらい寝かす。

あとは食すのみ。切り分けるとこういう感じ。

何の変哲もないがほんのり日本酒の風味がただよう味わいに。

強いて言うとこういうのは地酒でやるのが、その土地の雰囲気も出るし、地産地消にもなるしがいいんだろうと思った。

浪花正宗