年が明けてしまったが、クリスマスに作ったので、記録しておくことにする
ケーキ型は縦6cm x 横18cm x 奥行き7cm くらい
ドライフルーツは好みで何でもいい。レーズン/オレンジピール/レモンピール/アンゼリカ/ドライチェリーなど。最近はこれらが混ざっているのが売られているので、こういうのを買うと楽。
材料
- ドライフルーツ 100g ・・・ A
- 薄力粉 100g ・・・ B
- BP 小さじ2 ・・・ B
- 卵 中くらいの2個 ・・・ C
- 無塩バター（無ければ無塩マーガリンでもよい） 100g ・・・ D
- 三温糖 100g ・・・ E
- ラム酒 分量外 ・・・ F
下準備
- A ドライフルーツとF ラム酒（適量）を漬け込んでおく。出来るなら1日前にしておくほうがよい
- Bを混ぜて篩いにかけておく
- C 卵は卵白/卵黄に分けて、卵白はミキサーでメレンゲ状にしておく。いわゆる別立て方式で
- D バターは常温に戻す。冬場はなかなかやわらかくならないので、そういう場合は細かく刻んで、ちょっとだけ湯せんする
- オーブンは160度にセット
作り方
下準備さえしておけばあとは簡単
- やわらかくしたDとEをクリーム状になるまで混ぜる
- 1.に卵黄を混ぜる
- 2.にメレンゲ状にした卵白を混ぜる。混ぜすぎないように注意すること
- 3.にBを混ぜる。同じく混ぜすぎないようにする
- 4.にドライフルーツを混ぜる。混ぜる前にドライフルーツに薄力粉（分量外）を必ずまぶしておくこと
- 生地を型に流し込んで、軽く空気抜きをして、約40分オーブンにいれる。混ぜ物系のパウンドケーキは中まで火が通りにくいので、オーブンによっては長めに焼いたほうがいいかもしれない。うちのは旧型オーブンなので、+で5分焼いた。こういう場合は表面は十分に色が付いているので、アルミなどを被せて、表面がそれ以上色付かないようにする。じゃないと焦げるよ
- 焼きあがったら型にいれたまま、ちょっと冷ます。この時にラム酒（分量外）を適量塗る
- ある程度冷めたら型から取り出す。この時にもう一回全体的にラム酒を塗る。あまりにも塗りすぎると酒臭いので、好みに応じて適当に塗る量は調整する
- やや冷たくなってきたらラップで密閉する。1日熟成
とここまでするとラム酒がいい具合に効いてて、なおかつしっとりしたパウンドケーキに仕上がる。パウンドケーキもちょっと手の込んだことをするだけでメインのデザートになるものである。クリスマスケーキの代わりなどにいい。うちはそうした。
