青椒肉絲

ベターホームの本に載っていたレシピ。中華はやはりうまい。
青椒肉絲

引き続き、旬の筍を使ったおかず。

材料

4人前。本に載っていたレシピほぼそのまま

  • 牛肉焼肉用(ももがよい) 250g・・・ A
  • 牛肉もみこみ用・・・A
    • 紹興酒 大さじ2
    • しょうゆ 大さじ1
    • 塩・こしょう 適量
    • サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉 適量・・・B
  • 筍水煮 150g・・・C
  • ピーマン 5 – 6個・・・C
  • パプリカ 1個・・・C
  • しょうが 2片 ・・・ D
  • にんにく 2片・・・D
  • しょうゆ 大さじ1・・・E
  • オイスターソース 大さじ2・・・E
  • 紹興酒 大さじ2・・・E
  • 砂糖 大さじ1・・・E
  • 塩 適量 ・・・E
  • サラダ油(炒め用)適量・・・F

下準備

基本的には切り分けておくだけ

  1. A 牛肉を切りわける。気持ち分厚めで
  2. 切り分けて、Aもみこみ用を混ぜて、よくもみこむ。最後にE 片栗粉を加えて混ぜる
  3. ピーマン、パプリカ、筍も縦長になるように切り分ける
  4. しょうが、にんにくは皮をむいてみじん切りにする
  5. E 調味料系はすべて混ぜておく

作り方

あとは順番にいためていく

  1. フライパンにサラダ油を引いて、牛肉をまず炒める
  2. 火が通ったら、しょうがとにんにくみじん切りを弱火で炒める
  3. 香りがついたら、ピーマン、パプリカ、筍を投入
  4. 火が通ったら、牛肉をいれて、再度軽く炒める
  5. E調味料を加えて、全体に馴染んだら、お皿に盛る

筍はやはり自分で下処理したもののほうが香りがよいし、しゃきしゃき感が全然違う。白飯が進むね。