久しぶりのパンねた。
黒胡麻を練りこみ。
材料
ベーカーズパーセントで書いとくけど、粉は合わせて300gで仕込む。過去の食パンレシピとほぼ同じ
- 強力粉 80%（240g） ・・・ A
- 全粒粉 20%（60g）・・・A
- 上白糖 4%（12g） ・・・ A
- 塩 2%（6g） ・・・ A
- 水 57%（170cc） ・・・B
- オリーブオイル 5%（おおさじ1）・・・ B
- 黒胡麻・・・10%（30g）C
- 黒胡麻ペースト・・・ 約6.6%（20g) C
黒胡麻ペーストはあれば程度で。
イーストを別途準備
- ドライイースト 2%（5 – 6g）
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 粉300gだと。大さじ2くらい。30cc
- 上白糖 ひとつまみくらい
下準備
オーブンで200℃でローストする
作り方
シンプルパン生地と同じなので詳細は割愛。黒胡麻、黒胡麻ペーストははじめから混ぜておく。
後からでもいいけど、レーズンのように潰れる事もないので、先に混ぜたほうが簡単。
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、生地を250g x 2に分割、丸めて、10 – 15分寝かす。湿らせたガーゼとかで覆う。たぶん少し生地が余るので、適当に分割して、おなじく寝かす
成形
250gに分割した生地は食パン型にいれる。湯種食パンと同じ
二次発酵・焼成
湯種食パンとだいたい同じ。生地の様子を見ながら調整。焼くのも同じ。180 – 200度で30分程度。
焼きあがった後の割ってみた写真。程よく生地が灰色で胡麻の香りが漂う。
トースト後はバターを塗ってみたが、胡麻とバターの組み合わせは案外いける。
