年が明けた。
今年は発酵食品系が強くなりたいので、今までやろうと思ってできなかったゆずみそを作ってみた。
この写真じゃよくわからないね。作っている過程を写真に納めておくべきだった。
材料
井戸糀でもらったレシピそのままだけど、家庭の調理器具だと以下の量が製造の限界と思う。
- 米糀 600g・・・ A
- こいくち醤油 570cc・・・A
- みりん 140cc・・・A
- 酒 140cc・・・A
- ゆず 700gくらい。7個くらいかな・・・B
- 中ざら糖（なければてんさい糖でも） 570 – 700g とあるけど570gで十分。もう少し減らしてもいいかも・・・B
- ほんだしの粉・・・1.5袋・・・B
作り方
炊飯器を使う。
- 糀はよくほぐす
- 醤油、みりん、酒をまぜて、50度くらいになるように火にかける
- 炊飯器に1, 2をいれて、保温する。半日放置。60度を保てるようにするとよい
半日後
- ゆずの皮をする。汁も可能なかぎり搾り取る
- 炊飯器から糀を取り出して、鍋に移し替える
- 残りBの材料を木べらでまぜる
- 超弱火で1 – 1.5時間ゆっくり練る。湯せんでもいいようだけど、火にかけるほうがやりやすいとおもう
- 目安として木べらで救い上げて、ぽたぽたとゆっくり落ちるくらいになると出来上がり
ふろふき大根、里芋、田楽、おでん、味噌和えに使えるだろう。焼きおにぎりとかにあうかも。
