スイートポテトタルト

牛すじの赤ワイン煮に続き、クリスマスなので、普段作らないちょっと豪勢なスイーツを作った。

ケーキ屋さんだけに頼るのは少し負けた気分なので、こういう日くらいは頑張らなければいけない。

ちなみにレシピはゆーママさんという方のレシピをそれなりに拝借した。インスパイアです。

材料

タルト生地

かぼちゃのタルトを作った時の生地を流用。

• 薄力粉　150g ・・・ A
• アーモンドプードル 30g ・・・ B
• バター 70g ・・・ C
• 粉糖 60g・・・ D
• 塩 少々 ・・・ E
• 卵黄 1個 ・・・ F
• 水 10cc ・・・G
• バニラオイル　適量・・・H

スイートポテト

昔作ったスイートポテトのレシピを流用。ちょっと変えている

• さつまいも 正味250g・・・ A
• 有塩バター 30g・・・B
• はちみつ 20g・・・B
• 卵 1個・・・ C
• てんさい糖（メレンゲ用） 40g ・・・ C
• 生クリーム 50cc ・・・ D
• ラム酒 適量・・・E

クランブル

パン屋時代の時にそぼろと言われていたやつ。

• 薄力粉 150g・・・ A
• てんさい糖 50g・・・B
• バター 80g・・・C
• 塩 ひとつまみ・・・D

その他、18cmのタルト型を準備。

下準備

タルト生地を作る

バターは賽の目に刻んで常温にもどしておくとよい。あとは順番にまぜる。

1. 薄力粉、アーモンドプードル、バター、砂糖を手でなじませる。スコーンを作る感じに似てる
2. 卵黄、水、バニラオイルを混ぜる
3. 生地を一つにまとめる
4. あとは生地を押し付けて、少し伸ばして、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間くらい寝かす
   ※4は冷蔵庫で寝かす→伸ばすを数回しておくと伸ばし縮みと焼き縮みを防ぐことができるし、タルト台に生地をのせる作業がしやすくなる
5. 焼き型の底に薄くバターを塗って、薄力粉（分量外）を薄くまぶす。焼き上がり後にとれやすくするため

スイートポテト

下準備

1. 先にさつまいもをレンジでチンして、蒸した状態にしておく
2. 卵は卵白、卵黄をわける
3. 卵白はメレンゲにする

あとはまぜるだけ

1. さつまいもは皮をむいて、マッシュにする
2. 熱い間にバターを投入。よくまぜる
3. 卵黄投入
4. はちみつ投入
5. 生クリーム投入。固さ度合いをみて、量は調整
6. メレンゲをさっくりまぜる。あまり混ぜすぎてはいけない

クランブル

スコーンを作るのとほぼ同じ

1. 薄力粉をふるいにかける
2. バターは賽の目に小さく切り分ける
3. 薄力粉に2で切り分けたバターと砂糖、塩を投入
4. 指でバターをすりつぶすように粉、砂糖をなじませる。

これでぽろぽろのそぼろっぽいものができあがる。出来上がったら冷凍庫にいれておく。
量がそれなりに多く出来上がるけど、そんなに使わないので、残ったら生クリームや卵を足すなりして、クッキーとかスコーンに流用するとよい。

下準備だけでもなかなか大変だ。

作り方

ここまで来たらやっと作る。オーブンは180℃になるように準備しておく

1. 寝かしておいたタルト生地を冷蔵庫からだして、麺棒で薄くのばす。たぶん 3 – 4mmくらいの厚さにのばして、型に伸ばした生地をのせて、ほどよく型に押し付ける。余計な生地は綿棒で切り落とす
2. 空気穴を適当にあける
3. スイートポテト生地をいれる
4. クランブルを適量かける
   
5. あとはオーブンで20  – 25分焼く。※修正 35分程度の間違い
6. 焼き上がり
   
7. 型ごと冷ましておく
8. 手で普通に触れるくらいになったら、型から外して切り分ける
   
9. やっと出来上がり

というわけでタルトはやはり大作である。うまい。

タルト型で作るのははじめてだったけど、そこそこうまくいったと思う。