クリスマスだし、手の込んだ料理を作ってみた。
ここのページを参考に作ってみた。野菜類をちょっと変えた＆量を多めに。
材料
- 牛すじ 600g・・・ A
- たまねぎ 1個・・・B
- にんじん 半分・・・B
- ごぼう 1.5本・・・B
- れんこん 1個・・・B
- エリンギ 1パック・・・C
- しいたけ 3個・・・C
- 赤ワイン 600ml・・・D
- トマトピューレ 200ml・・・D
- コンソメの素 2個・・・D
- ローリエ 1枚・・・D
- 砂糖 小さじ2・・・E
- 塩、こしょう 適量・・・E
下準備
例によって、無水鍋でする。使い方はこの辺を参考に。
とにかくすじ肉は下準備が大事
- 水（分量外）をいれて、すじ肉を15分くらい煮る。灰汁をこまめに取る
- いったんお湯もすてて、水ですじ肉を冷やす
- 適当な大きさにすじ肉を切り分ける
- また、 水（分量外）をたっぷり いれて、すじ肉を30 – 60分くらいぐつぐつ煮る
- Bの野菜類を切る。たまねぎはくし切り、それ以外の野菜は乱切りにする
- すじ肉煮込み完了後、お湯をすてて、水分をきっておく
ベース作り
- 鍋にオリーブ油（分量外）を適量引いて、玉ねぎを炒める
- 炒まってきたら、他の切り分けておいた野菜類も炒める。分量外の塩を少し投入して炒める
- ほどよく炒まってきたら、すじ肉もいれて、赤ワインを入れて、煮る
- 沸騰したら、中火にして、赤ワインが2/3になるくらいまで煮込む
- トマトピューレ、コンソメの素、ローリエを入れて、弱火で1時間煮込む
- 合間にCのきのこ類を適当に切り分けて、フライパンで油をひいて、炒める。塩・こしょうでかるく味付けする
- 煮込み後、炒めたきのこ類を投入。10分煮込む
- 最後は砂糖、塩、こしょうで微調整
というわけで、この時期は寒いし、うってつけの料理だ。ほどよくワインの風味が残る大人の味。すじ肉がとろけるくらい柔らかいし、よいクリスマス料理になったと思う。
