食べ物の秋らしいタルト。この時期しか食べられないしね。処理が大変だけど甘露煮にした栗をタルトにした。
材料
タルト生地
かぼちゃのタルトを作った時の生地を流用。タルト型は18cmのものを使用
- 薄力粉 150g ・・・ A
- アーモンドプードル 30g ・・・ B
- バター 70g ・・・ C
- 粉糖 60g・・・ D
- 塩 少々 ・・・ E
- 卵黄 1個 ・・・ F
- 水 10cc ・・・G
- バニラオイル 適量・・・H
アーモンドクリーム
- 砂糖 60g・・・ A
- バター 60g・・・B
- 卵 60g ・・・ C
- アーモンドプードル 60g ・・・ D
栗の甘露煮
自分で作ったけど、市販で売ってるものを使うほうがおそらく楽。ということでレシピは割愛。ちゃんとしたのをつくった時にレシピを載せることにする。
下準備
タルト生地を作る
バターは賽の目に刻んで常温にもどしておくとよい。あとは順番にまぜる。
- 薄力粉、アーモンドプードル、バター、砂糖を手でなじませる。スコーンを作る感じに似てる
- 卵黄、水、バニラオイルを混ぜる
- 生地を一つにまとめる
- あとは生地を押し付けて、少し伸ばして、ラップでくるんで冷蔵庫で1時間くらい寝かす
※4は冷蔵庫で寝かす→伸ばすを数回しておくと伸ばし縮みと焼き縮みを防ぐことができるし、タルト台に生地をのせる作業がしやすくなる - 焼き型の底に薄くバターを塗って、薄力粉（分量外）を薄くまぶす。焼き上がり後にとれやすくするため
アーモンドクリーム
- バターを常温に戻しておく
- 砂糖を投入してバタークリームをつくる
- 卵を投入してよく混ぜる
- アーモンドクリームを投入してよく混ぜる
- 好みで栗の甘露煮の汁を少しいれると仕上がったあとに甘露煮の風味が全体に広がっていたのでおすすめ
作り方
ここまで来たらやっと作る。オーブンは180℃になるように準備しておく
- 寝かしておいたタルト生地を冷蔵庫からだして、麺棒で薄くのばす。 3 – 4mmくらいの厚さにのばして、型に伸ばした生地をのせて、ほどよく型に押し付ける。余計な生地は綿棒で切り落とす
- 空気穴を適当にあける
- アーモンドクリームを流し込む
- 栗の甘露煮を適度な大きさに切って押し込む
- 35 – 40分程度焼成
- （焼き色を見つつ）完成
- 荒熱が取れたら、型から外す
- ラップにくるんで、冷蔵庫に1日寝かす
- 食す前に粉糖を振り掛ける
これが4の焼く前の写真
焼きあがったあとの写真。もう少し栗をいれていたもよかったかも。焼き色は申し分ないぐらい美味しそうに仕上がってるけど。
あとは8等分に切り分けて食せばよい。やはり旬のものを旬の時期に調理するのが一番いいんだなと思った。
