体によさそうな気がしたので作ってみた。
今回はレシピに忠実に。ということでかんたん手ごねパン―2つの生地だけで人気のパンが全部できた!
のレシピを今回は試した。ナッツ類は本当はくるみだが、無かったので、アーモンドホールを砕いて代替にした
材料
ベーカーズパーセントで書いとくけど、粉は合わせて300gで仕込む
- 強力粉 65%（200g） ・・・ A
- 全粒粉 35%（100g）・・・A
- 上白糖 4%（12g） ・・・ A
- 塩 2%（6g） ・・・ A
- 水 57%（170cc） ・・・B
- オリーブオイル 5%（おおさじ1）・・・ B
イーストを別途準備
- ドライイースト 2%（5 – 6g）
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 粉300gだと。大さじ2くらい。30cc
- 上白糖 ひとつまみくらい
生地がこねあがってから混ぜる
アーモンドプードルは本当はくるみ。レーズンもカレントがよいようだ
- レーズン・・・50g
- アーモンドプードル・・・50g
本はこうだったけど、出来上がった生地が470gほどになるが、100gでは少し少なく感じた。プラス10 – 15gずつしてもいいだろう。
下準備
アーモンドプードルは刻んで、5,6分、オーブンで200℃でローストする
作り方
シンプルパン生地と同じなので詳細は割愛。こねあがってから、レーズン、アーモンドプードルを混ぜ込む
一次発酵後
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、生地を250g x 2に分割、丸めて、10 – 15分寝かす。湿らせたガーゼとかで覆う。たぶん少し生地が余るので、適当に分割して、おなじく寝かす
成形
250gに分割した生地は食パン型にいれる。湯種食パンと同じ
二次発酵・焼成
湯種食パンとだいたい同じ。生地の様子を見ながら調整。焼くのも同じ。ちなみにあまった生地の方は焼く前にはさみで切り目をいれて、強力粉をまぶしてみた
こっちは焼きあがったあと 
全粒粉でパンを作ると普通のパンの生地とは違う風味が味わえる。ナッツ類と相性がよいね。オーガニックな気分をそれなりに味わえる。
もちろん本当のオーガニックを目指すにはこれだけでは全然足りない。けど家で作る分にはこれでも全然満足な仕上がりである。
食パンのほうは冷めたら、切り分けて冷凍すると日持ちする。
