くるみのキャラメリゼを使ってスコーンを作った。
材料
今回は小麦粉の代わりに米粉を試験的に導入。米粉ははじめからさらさらなので、ふるいにかける必要はない。
- くるみのキャラメリゼ 180g・・・A
- 米粉 330g・・・B
- BP 小さじ2・・・B
- 無塩バター 120g・・・C
- 三温糖 120g ・・・D
- 卵 中くらいのを1個・・・E
- 生クリーム 50cc・・・F
下準備
- くるみのキャラメリゼを準備するくらい。出来立ての場合は荒熱をとっておく
- E 卵は解きほぐしておく
作り方
いままでのスコーンとほとんど変わらないけど一応載せておく
- それぞれ下準備したB,C,Dをまぜる。粉と砂糖をすりつけるようにCのバターを指でつぶすようにする
- そぼろっぽくなってきたら、E/Fを投入する。ここからはゴムベラで混ぜる。余談だが米粉でやると生地の感触が小麦粉で作った時と違い、なめらかな感じになる
- ある程度生地っぽくなってきたら、くるみを投入する
- ラップで生地を包んで、30 – 60分冷蔵庫で寝かす。オーブンは200度にあたためておく
- 生地を伸ばす→3層になるように折りたたんで、丸める。12等分くらいに包丁で切り分ける。約20分やく。色のつき具合をみて調整する
キャラメリゼの味が効いていて、ビターである。っで、米粉を使ったので、フラワーで作るより食感が軽くて、よりさくさくしている。多少材料費は高くなるが、それだけあって、出来上がりもよくなる感じ。
