花柚子のポン酢

この時期になるとよく出回っている。買った柚子の中にレシピが書かれていたので、作ってみることにした。

材料

柚子を使う料理で果汁を多く使うものは花柚子をお勧めする。少し小ぶりだが、果汁が多く含まれている

• 花柚子 8個ぐらい　果汁は150ccほど・・・A
• 醤油 150cc ・・・B
• みりん 75cc・・・B
• 料理酒 75cc・・・B
• 鰹節 5 – 10g・・・C
• だし昆布 5cm辺が1個・・・D

柚子果汁：醤油：酒：みりん = 5:5:2:2と覚えておけばだいたいの分量になる

下準備

1. 花柚子の果汁を絞る
2. 鰹節はだし袋的なものにつめておく
3. 保存瓶は煮沸消毒しておく

柚子の果汁が足りない場合は市販のレモン果汁や米酢で代用する

作り方

1. Bの醤油、を混ぜて、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止める
2. 鰹節をいれて、再度、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて、荒熱をとる
3. 完全に冷めたら、鰹節を取り出して、花柚子果汁を混ぜる
4. だし昆布はそのままいれておく

1カ月ほど寝かしておくと、まろやかになる。

この時期は柚子が出回っているけど、橙や酢橘でも、風味のあるポン酢になるみたい。これで美味しければわざわざポン酢を買わなくてもよいかもしれない。