パン屋時代に好きだったパン。思い出しながら作ってみた。
特に飾り気はないがこういう普遍的なパンがやっぱり一番好きだ。
材料
全粒粉を混ぜた生地にくるみとチョコチップを混ぜる。一次発酵とかはこのあたりと変わらないので割愛。
水は混ぜ物をいれると生地が結構締まって固くなるので、柔らかくなるように多少多めにいれる。柔らかいほうが混ぜやすいし。
- 強力粉 82%（146g） ・・・ A
- 全粒粉 18%（54g）・・・A
- 上白糖 4%（12g） ・・・ A
- 塩 2%（6g） ・・・ A
- 水 60 – 63%（180 – 190cc） ・・・B
- オリーブオイル 5%（おおさじ1）・・・ B
- くるみ・・・こねあがった生地に対して17%（50g）・・・ C
- チョコチップ・・・こねあがった生地に対して17%（50g）・・・ C
下準備
- くるみは適当に砕いて、オーブンで5,6分ローストする。この手間を惜しむとナッツ類は活きない
作り方
シンプルパン生地と同じなので詳細は割愛。こねあがってから、くるみ・チョコチップを混ぜ込む
分割・ベンチタイムから。
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、ガス抜きをして、60gずつ分割
成形
丸めて、ちょっと押さえて、はさみで切り目をいれる。このあたり適当
二次発酵
これくらい膨らむ。やはり余計なまざりものが入った分、ふくらみにくい
焼成
200度にセットできたら、10 – 12分くらい焼く。見事出来上がり。
結構生地が固くなるので、もしかしたら食パン、菓子パン系の記事でもいいかなと思ったけど、こういうのはシンプルパン生地ベースのがやはり合うだろうと思う。
