れんこんと塩豚のスープ煮

前回に引き続き塩豚を使った料理。

NHKの今日の料理によさそうなのが載っていたので、まずはそのままだけどやってみた。

材料

ちょっとだけアレンジ。雑穀とかとうがらしとかはな入れない

• 塩豚 だいたい250 – 300g・・・ A
• れんこん 250  – 300g・・・ B
• こんぶ 適量・・・C
• 水菜　適量。1袋かったら、1/2くらい ・・・D
• しょうが 1片くらい・・・・E

下準備

1. あらかじめこんぶでだしをとっておく。水800  – 1000mlくらいにこんぶをいれておく。晩御飯にするのなら、お昼くらいからやっとくといい。まあ、直前に煮出してもいいけど

これらは料理する直前でよい

1. れんこんは皮をむいて、適当に切り分ける。厚さは1.5cmくらいで、半月切りにして、水に少しさらしておく
2. 塩豚も適当な大きさに切り分ける
3. 水菜も適当な大きさに切り分ける
4. しょうがは皮をむいて、適当に切り分ける

作り方

あとはほぼ火にかけるくらい

1. あらかじめ準備しておいただし汁に切り分けた塩豚をいれて火をかける。とにかく灰汁をよくとる。一煮立ちしたらふたをして20分ほど中火にかける。
2. れんこんとしょうがをいれる。弱火で20分ほど
3. 食べる直前に水菜もいれる

塩豚の味がだし汁に染み出て、ほどよくあっさり味がなじんでいる。余計な味付けはいっさいしなくてよい。この味はラーメンとか鍋とかにも使えそうだ。