今年も仕込む時期が来た。
大豆を購入。
材料
今回は10割パターンにした。以前仕込んだ味噌はやや塩味が薄いという意見だったので、塩分も約12%で糀も少なくした。
あと、前回は仕込みが大変だったので、大豆は500gで仕込む。設備が揃ってないと結構大変だった。出来上がりは約2kgを想定。（今思えばちょっと少なかったかもしれない）
- 大豆・・・500g
- 米糀・・・500g
- 塩・・・230g
前回の味噌づくりはこちらを参照
作り方
過去記事に掲載しているので、写真のみ。
違うところは大豆の煮汁は入れなかった。糀が少ないぶん、大豆と糀・塩を混ぜた際に固くならなかったため。
味噌壺に詰めたあと。このあと塩化粧→ラップで密閉→落し蓋と重しをする。
最後にほこりが入らないように封をする。
2018年11月4日仕込み。初回の味噌はやや熟し過ぎた気もするので、梅雨時期ぐらいに開封する予定。
